牛肉は部位の特性が比較的はっきりしています。一般的にやわらかい 部位が好まれますが、じっくり煮込むと、かたい部位もおいしくいただけます。持ち味を生かして調理しましょう。

串焼き
筋繊維が多いためコリコリした歯ざわりが楽しめます。
味が濃い炒め物
ビタミンAやミネラル(鉄分)などの栄養価を多く含んだ低カロリーの健康的なお肉です。
焼肉、煮込み
焼く(上ミノ)煮る(並ミノ)
四つの胃の中で最も大きく、コリコリとしたお肉です。
厚い部分は上ミノ、薄い部分は並ミノと呼ばれています。
煮込み、モツ焼き
細かいひだが一面にあり、蜂の巣に似ていることからこの名がつきました。
和え物
たくさんのひだが特徴の食感のいい部位です。
焼肉、煮込み
赤千枚、ぎあらとも呼ばれる、甘みのある部位
焼肉
柔らかく深みのある味わいで、
焼肉に最適な部位です
焼肉
横隔膜の腰椎に接する部分で、適度に脂肪があります。
赤身と変わらず、癖がないお肉です。
煮込み、焼肉
30m~40mあり、硬いので煮込み料理に適しています。
煮込み、焼肉
肉厚で、独特の歯ざわりと風味があり、あっさりとした味わいの部位です。
焼肉
弾力性があり、独特の風味がある濃厚な味のお肉です。
カレー、シチュー
独特の甘みと、コクがあるお肉です。
煮込み
コラーゲンを多く含み、煮込むとダシが出ておいしい部位です。

週末びっくり市