牛肉は部位の特性が比較的はっきりしています。一般的にやわらかい部位が好まれますが、じっくり煮込むと、かたい部位もおいしくいただけます。持ち味を生かして調理しましょう。

	すき焼き、焼肉、煮込み ネックに近い部分は、煮込みに適しています。

牛肉は部位の特性が比較的はっきりしています。一般的にやわらかい部位が好まれますが、じっくり煮込むと、かたい部位もおいしくいただけます。持ち味を生かして調理しましょう。

	焼肉、ローストビーフ 上質で光沢があり、霜降りになりやすい部位。 柔らかく、焼肉としては最適です。

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	ステーキ きめが細かく柔らかいので、ステーキ用としては最適です。

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	ステーキ 最高の部位としてとても柔らかく、ステーキ用としては最適です。

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	焼肉 柔らかく、焼肉用に適しています。

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	オールマイティにどんな料理にでもご利用いただけます。 やや硬めで、主にうす切りとして使用されます。

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	焼肉、肉じゃが 赤身と脂肪が層となっていて、柔らかく、味も良い部位です。

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	シチュー 一頭からわずかしか取れない希少部位。 骨に近い部分なので味が良く、メスの方がきめの細かい肉質をしています 。

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	牛丼 うす切りとして、需要の高い部位です。

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	ローストビーフ 赤身の大きなかたまりで、脂肪が少ないお肉です。

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	ローストビーフ、焼肉 赤身の大きなかたまりで、脂肪が少ないお肉です。

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	炒め物 肉質はやや硬めで、脂肪の少ない味のあるお肉です。

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	ステーキ やわらかい赤身肉で、味に深みがあるため、 ほとんどの料理に利用できる 部位です。

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	煮込み 脂肪分が少なく赤身が多め、エキス分が多いので煮込み料理にどうぞ。

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	ポトフ 筋があり硬いですが、味のある部位です。

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	ポトフ 筋があり硬いですが、味のある部位です。

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	赤身の柔らかいお肉で、味があります。

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	唐辛子に似ているため、この名前がつきました。赤身で柔らかいお肉です。

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	串焼き 筋繊維が多いためコリコリした歯ざわりが楽しめます。

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	味が濃い炒め物 ビタミンAやミネラル(鉄分)などの栄養価を多く含んだ低カロリーの健康的なお肉です。

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	焼肉、煮込み 焼く(上ミノ)煮る(並ミノ) 四つの胃の中で最も大きく、コリコリとしたお肉です。 厚い部分は上ミノ、薄い部分は並ミノと呼ばれています。

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	煮込み、モツ焼き 細かいひだが一面にあり、蜂の巣に似ていることからこの名がつきました。

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	和え物 たくさんのひだが特徴の食感のいい部位です。

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	焼肉、煮込み 赤千枚、ぎあらとも呼ばれる、甘みのある部位

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	焼肉 柔らかく深みのある味わいで、 焼肉に最適な部位です

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	焼肉 横隔膜の腰椎に接する部分で、適度に脂肪があります。 赤身と変わらず、癖がないお肉です。

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	煮込み、焼肉 30m～40mあり、硬いので煮込み料理に適しています。

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	煮込み、焼肉 肉厚で、独特の歯ざわりと風味があり、あっさりとした味わいの部位です。

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	焼肉 弾力性があり、独特の風味がある濃厚な味のお肉です。

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	カレー、シチュー 独特の甘みと、コクがあるお肉です。

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	煮込み コラーゲンを多く含み、煮込むとダシが出ておいしい部位です。

豚肉は肉として出荷される月齢が牛肉に比べて若く、肉質も比較的均一なため、どの部位も広い範囲の料理に利用できます。

	カレー、シチュー 薄切りや角切りにして長時間煮込むと良い味が出ます。

豚肉は肉として出荷される月齢が牛肉に比べて若く、肉質も比較的均一なため、どの部位も広い範囲の料理に利用できます。

	しょうが焼き ネック(首)に近い部分は肉質が固めですが、 赤みの中に脂肪が網目状に交雑し、 コクのある濃厚なお肉です。

豚肉は肉として出荷される月齢が牛肉に比べて若く、肉質も比較的均一なため、どの部位も広い範囲の料理に利用できます。

	とんかつ、すき焼き きめが細かく柔らかいお肉。外側の脂肪にはうまみがあります。

豚肉は肉として出荷される月齢が牛肉に比べて若く、肉質も比較的均一なため、どの部位も広い範囲の料理に利用できます。

	とんかつ 部位の中でもっとも柔らかく、脂肪が少ない部位です。 ビタミンB1が多く含まれているのも特長です。

豚肉は肉として出荷される月齢が牛肉に比べて若く、肉質も比較的均一なため、どの部位も広い範囲の料理に利用できます。

	角煮 肉質は柔らかく、風味も良い部位です。 肉･脂･肉になっている肉を三枚肉。 肉･脂･肉･背脂･皮のものを五枚肉と言います。

豚肉は肉として出荷される月齢が牛肉に比べて若く、肉質も比較的均一なため、どの部位も広い範囲の料理に利用できます。

	煮込み そとももはキメはやや粗く、肉色はやや濃い。 らんいちはキメが細かく、やわらかな赤みがあります。

豚肉は肉として出荷される月齢が牛肉に比べて若く、肉質も比較的均一なため、どの部位も広い範囲の料理に利用できます。

	焼豚 キメが細かく、柔らかいお肉です。 特に肉の色の薄い半分から左が 柔らかく美味しいとされています。

豚肉は肉として出荷される月齢が牛肉に比べて若く、肉質も比較的均一なため、どの部位も広い範囲の料理に利用できます。

	煮物 筋繊維が細かく緻密なので独特の歯ざわりがあります。脂肪が少なく味が淡泊ですが、ビタミンB1、B2、鉄が多く含まれます。

豚肉は肉として出荷される月齢が牛肉に比べて若く、肉質も比較的均一なため、どの部位も広い範囲の料理に利用できます。

	揚げもの、ソテー ビタミンAを筆頭にやたんぱく質、ビタミンB1、B2、鉄が多く含まれています。

豚肉は肉として出荷される月齢が牛肉に比べて若く、肉質も比較的均一なため、どの部位も広い範囲の料理に利用できます。

	酢の物 独特な食感の部位。 臭みが少なく食べやすいです。

豚肉は肉として出荷される月齢が牛肉に比べて若く、肉質も比較的均一なため、どの部位も広い範囲の料理に利用できます。

	煮込み、串焼き 下ゆでしたものをさらにぬるま湯につけてアクをきれいに除いてから調理します。

豚肉は肉として出荷される月齢が牛肉に比べて若く、肉質も比較的均一なため、どの部位も広い範囲の料理に利用できます。

	味噌煮込み 小腸よりもやや太く食感があります。 煮込みとして、よく小腸とともに調理されています。

豚肉は肉として出荷される月齢が牛肉に比べて若く、肉質も比較的均一なため、どの部位も広い範囲の料理に利用できます。

	バター焼き 弾力性があり、風味があり濃厚な味わいが 楽しめる部位です。

豚肉は肉として出荷される月齢が牛肉に比べて若く、肉質も比較的均一なため、どの部位も広い範囲の料理に利用できます。

	煮込み コラーゲン、カルシウムを多く含んでいるので、長時間煮込むとプルプルと柔らかくなります。

豚肉は肉として出荷される月齢が牛肉に比べて若く、肉質も比較的均一なため、どの部位も広い範囲の料理に利用できます。

	網焼き、煮込み、ボイルしてしょうが醬油 脂肪が少なく、柔らかく淡白な味わいの部位です。

豚肉は肉として出荷される月齢が牛肉に比べて若く、肉質も比較的均一なため、どの部位も広い範囲の料理に利用できます。

	ボイルしてお好みの味付けで コラーゲンを多く含み、こりこりした食感が特徴の部位。

豚肉は肉として出荷される月齢が牛肉に比べて若く、肉質も比較的均一なため、どの部位も広い範囲の料理に利用できます。

	煮込み コラーゲンを多く含み、煮込むと柔らかくなります。

牛肉や豚肉に比べると淡泊な味わいです。皮を除くと低脂肪で、たんぱく質を多く含み、比較的低エネルギーです。内臓は牛や豚のものに比べ、クセが少ないので、食べやすいでしょう。

	揚げ物、炒め物、スープ、煮物、から揚げ 手羽元は淡白な味わい。手羽先はジューシーで、手羽中を二つに分けるとから揚げに最適です。

牛肉や豚肉に比べると淡泊な味わいです。皮を除くと低脂肪で、たんぱく質を多く含み、比較的低エネルギーです。内臓は牛や豚のものに比べ、クセが少ないので、食べやすいでしょう。

	フライ、照り焼き 脂身が少なく、淡白な味です。

牛肉や豚肉に比べると淡泊な味わいです。皮を除くと低脂肪で、たんぱく質を多く含み、比較的低エネルギーです。内臓は牛や豚のものに比べ、クセが少ないので、食べやすいでしょう。

	ローストチキン クリスマス用の照り焼きチキンにどうぞ。 ひとくちサイズにカットしてもいい味です。

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	から揚げ ジューシーでやわらかいコクがある部位です。

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	サラダ、和え物 脂身が少ないですが、肉質はやわらかい部位です。

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	焼鳥、から揚げ 皮には、歯ごたえのある「首皮」、味が良い「背皮」、脂身が多い「尻皮」という3種類があります。

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	焼肉 首の筋肉にあたる部位で、脂身が多く、 味が濃く歯ごたえがあります。

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	から揚げ、串焼き カルシウムが多く、絶妙な食感です。

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	から揚げ、串焼き 肉と軟骨の両方が楽しめるバランスがいい部位です。

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	から揚げ ジューシーで味がよい部位。 1cm程度の小さな軟骨がアクセントになるため コリコリした歯ごたえが楽しめます。

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	から揚げ、焼鳥 尾羽の付け根。 脂身が多くジューシーです。

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	串焼き、から揚げ ハツとも呼ばれ歯ごたえがあるお肉です。

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	たんぱく質、ビタミンA、B1、B2、鉄が多く含まれています。 焼きとり、煮物、揚げ物、いため物、レバーペーストにご利用ください。

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	炒め物、焼鳥 味が淡白ですが歯ざわりが良い部位です。

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	煮物 生まれる前の黄身の部分。 一羽から十数個、数珠のようにつながってとれます。

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	ラーメンだし さっぱり系のいいだしがとれるので、 ラーメンのスープにオススメです。

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	煮物 歯ごたえがあり、独特の風味があります。